Cognacs

Le Cognac, ou plus exactement l’Appellation d’Origine Contrôlée Cognac, est une eau-de-vie de vin s’appuyant sur 75 000 hectares de vignes. L’aire de production s’étend sur la Charente-Maritime, une grande partie de la Charente, et quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres.

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La région de production se divise en 6 crus : La Grande Champagne et la Petite Champagne, des sols argilo-calcaires donnant des eaux-de-vie fines à dominante florale ; Les Borderies, le plus petit des 6 crus, qui donne des eaux-de-vie rondes au parfum de violette ; Les Fins Bois et les Bons Bois, le plus grand cru, surtout occupé de argilo-calcaires rouges et très caillouteux mais aussi de sols très argileux, qui donne des eaux-de-vie rondes, souples, vieillissant assez rapidement et dont le bouquet rappelle le raisin pressé ; Les Bois Ordinaires (ou Bois à terroir), environ 2% de la production de Cognac, sur un sol à dominante sableuse se situant le long de l’Océan, qui produit des eaux-de-vie qui vieillissent vite et ont un goût de terroir caractérisé.

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