Allonger mon whisky à l’eau, est-ce pécher ?

Lors d’une discussion récente, Catherine me dit qu’elle n’aime pas le whisky. Je suis d’abord vraiment désolé pour elle, mais elle ajoute rapidement que c’est parce qu’elle trouve cette boisson trop forte. En effet, beaucoup d’entre nous peuvent considérer qu’une boisson à 40% d’alcool, ou plus, leur pose un problème pour une dégustation vraiment agréable. Mais quel dommage de se priver de la richesse et de la diversité des spiritueux pour cette seule raison. Vous avez donc certainement pensé à l’allonger d’eau. Mais une autorité bienveillante de votre entourage vous aura vite expliqué que ce serait un abominable affront à ce magnifique breuvage, et vous aura peut-être même menacé de l’invasion d’une armée de guerriers en kilts. Pourtant, si votre whisky contient 40% d’alcool c’est qu’il contient 60% d’autre chose. Et cette chose mystérieuse est une substance chimique constituée de molécules H2O. De l’eau.

Pourquoi autant d’eau dans le whisky ?

A la sortie de l’alambic, l’eau-de-vie contient environ 72% d’alcool et 28% d’eau. Avant la mise en tonneau, le producteur va généralement ramener ce distillat entre 60 et 65% d’alcool en ajoutant de l’eau, c’est ce qu’on appelle la réduction. Après le vieillissement, l’alcool va le plus souvent être une nouvelle fois réduit pour être amené à 40% ou un peu plus (sauf dans le cas d’un embouteillage brut de fût). Cela n’aura donc rien de choquant que vous fassiez vous-même votre propre réduction maison.

Mais attention, sans excès ! Allez-y très doucement sur le dosage, pour obtenir votre whisky parfait, celui qui vous convient. Et surtout, vous choisirez votre eau avec précaution. Quel intérêt d’avoir acquis une très belle bouteille si c’est pour l’allonger de l’eau chlorée de votre évier ? Privilégiez les eaux neutres, les moins minéralisées (Volvic). Et si, comme Catherine, vous avez la chance d’avoir un osmoseur à la maison, vous êtes béni des dieux. De nombreuses distilleries utilisent ce système pour avoir une eau parfaitement pure et neutre.

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